Doradca ds. przepisów dotyczących żywności

Doradca przeprowadza audyty w zakładach: idzie przez proces od przyjęcia surowca do wysyłki, porównuje go z wymaganiami i opisuje rozbieżności. Opracowuje diagnozy, czyli wskazuje, co doprowadziło do nieprawidłowości, a potem monitoruje czynności kontrolne, żeby sprawdzić, czy zalecenie zostało wykonane. Odczytuje szkice inżynierskie, żeby ocenić drogę przepływu produktu w hali i ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.

Wiedza doradcy obejmuje przetwórstwo żywności, analizę żywności, jakość, bezpieczeństwo, certyfikację i identyfikowalność. Zna ryzyko związane z zagrożeniami fizycznymi, chemicznymi i biologicznymi w sektorze żywności i napojów oraz alergie pokarmowe, bo niezadeklarowany alergen jest powodem wycofania partii z rynku. Opiera się na naukach laboratoryjnych i na badaniach półkowych, z których wynika termin przydatności podany na opakowaniu.

Doradca zajmuje się też etykietami: opracowuje i aktualizuje ich wzory, przygotowuje informację o wartości odżywczej oraz zatwierdza treść oznaczeń, tak by produkt i etykieta spełniały normy. Kieruje też działaniami na rzecz optymalizacji procesu i opracowuje plany strategiczne dla zakładu. W Polsce ramy wyznaczają unijne przepisy o informowaniu konsumentów o żywności oraz kontrola Państwowej Inspekcji Sanitarnej i Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych.