Specjalista ds. bezpieczeństwa żywności

Specjalista ds. bezpieczeństwa żywności opracowuje programy bezpieczeństwa żywności: analizę zagrożeń, punkty kontrolne, zasady higieny, plan mycia i dezynfekcji oraz wymagania wobec dostawców. Dostosowuje je do konkretnego zakładu i rodzaju produkcji. Zna zakażenia przenoszone przez żywność, dlatego wie, w którym punkcie procesu drobnoustrój ma warunki do namnożenia.

Druga grupa zadań dotyczy kontroli i reagowania. Specjalista monitoruje pakowanie wyrobów, sporządza sprawozdania o warunkach sanitarnych i prowadzi rejestr wykonywanych czynności, bo bez zapisu nie da się wykazać, że procedura była stosowana. W razie naruszenia podejmuje działania: wstrzymuje partię, ustala jej zasięg, uruchamia wycofanie i powiadamia odbiorców oraz organ nadzoru.

Specjalista szkoli pracowników w zasadach higieny i w rozpoznawaniu zagrożeń. Stosuje też techniki potwierdzania autentyczności żywności, pozwalające ustalić, czy surowiec jest tym, za co go podano. W Polsce nadzór nad bezpieczeństwem żywności sprawują m.in. Państwowa Inspekcja Sanitarna oraz Inspekcja Weterynaryjna, a zakład musi mieć wdrożony system oparty na analizie zagrożeń.