Sommelier

Sommelier odpowiada za kartę win. Gromadzi wina, czyli wybiera je u dostawców i u producentów, zestawia kartę pod kuchnię danego lokalu oraz zarządza piwnicą winną: temperaturą, wilgotnością, ułożeniem butelek i rotacją zapasu, tak by wina przechowywane przez lata nie traciły jakości.

Przy stoliku sommelier poleca wino do zamówionej potrawy, opowiada o nim tyle, ile gość chce usłyszeć, a potem je podaje: otwiera butelkę, sprawdza korek i zapach, dekantuje albo przelewa, gdy wino tego potrzebuje, i dobiera szkło do serwowanego wina. Zna cechy wina — szczep, rocznik, region, kwasowość, taninę, poziom cukru — i umie je opisać gościowi.

Sommelier zwiększa też sprzedaż, proponując gościom wina pasujące do zamówionych potraw. Szkoli pozostałych pracowników obsługi z wiedzy o winach i sposobu ich podawania oraz przestrzega przepisów o bezpieczeństwie żywności i o sprzedaży alkoholu. Wymagania formalne stawia pracodawca.