Produkcja i wytwarzanieISCO 7511
Rozbieracz – wykrawacz
Rozbieracz – wykrawacz to osoba, która pracuje przy rozbiorze tusz zwierzęcych: dzieli je na elementy i oddziela mięso od kości.
Sprawdź się w minutę: rozbieracz – wykrawacz
Oceń 5 z 28 kluczowych umiejętności tego zawodu (europejska baza ESCO). Bez zakładania konta.
dbać o sprzęt do cięcia
tolerować silne zapachy
zapewniać odpowiednie warunki sanitarne
zapewniać schładzanie żywności w ramach łańcucha dostaw
oznaczać różnice w kolorze
O zawodzie rozbieracz – wykrawacz
Rozbieracz dzieli tusze na duże części zasadnicze, a potem na mniejsze elementy przeznaczone do dalszego przetwarzania, prowadząc nóż po naturalnych granicach mięśni. Wykrawanie polega na oddzieleniu mięsa od kości wstępnie przetworzonych tusz ręcznie albo maszynowo, tak aby na kościach zostało jak najmniej mięsa, a elementy nie miały nacięć.
Praca odbywa się w chłodzie. Rozbieracz obsługuje sprzęt do obróbki mięsa w chłodniach, sortuje elementy w pomieszczeniach chłodniczych, waży tusze i elementy oraz podnosi i przenosi ciężkie przedmioty, na przykład półtusze i pojemniki z mięsem.
Rozbieracz zapewnia warunki sanitarne na stanowisku, czyści urządzenia oraz narzędzia do przycinania, a także śledzi produkty mięsne: oznaczenia partii, pochodzenie i drogę elementu przez zakład. W Polsce zakłady rozbioru podlegają nadzorowi Inspekcji Weterynaryjnej, a pracownik musi mieć orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych. Do zawodu przygotowuje branżowa szkoła pierwszego stopnia w zawodzie przetwórca mięsa albo przyuczenie w zakładzie.
Kluczowe funkcje zawodowe
Główne obszary odpowiedzialności na stanowisku rozbieracz – wykrawacz.
1
Przetwarzanie i krojenie tuszek
- Kroić tuszki zwierząt na duże części pierwotne i mniejsze części wtórne
- Usuwać kości z wstępnie przetworzonych tuszek zwierząt ręcznie lub przy użyciu maszyn
- Obsługiwać urządzenia do cięcia i maszyny tnące z precyzją i bezpieczeństwem
- Przetwarzać organy zwierząt hodowlanych i podroby według specyfikacji
2
Bezpieczeństwo żywności i higiena
- Ścisle przestrzegać protokołów HACCP (Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontrolne)
- Utrzymać procedury higieniczne podczas wszystkich działań przetwarzania żywności
- Zapewnić prawidłowe chłodzenie i kontrolę temperatury mięsa podczas przetwarzania
- Stosować wymagania i przepisy dotyczące produkcji żywności i napojów
3
Kontrola jakości i zarządzanie produktem
- Ważyć części tuszek zwierząt i dokładnie rejestrować pomiary
- Oznaczać różnice w kolorze i jakości części mięsa
- Śledzić produkty mięsne w łańcuchu dostaw dla ulepszenia śledzenia
- Prowadzić szczegółową dokumentację dotyczącą produkcji mięsa
4
Utrzymanie sprzętu i zarządzanie obszarem pracy
- Utrzymywać i ostrzyć urządzenia tnące, aby zapewnić optymalną wydajność
- Obsługiwać i obsługiwać maszyny produkcji przetwórstwa mięsa
- Czyszczenie pudełka do obcinania i wszystkich powierzchni roboczych regularnie
- Organizować środowisko pracy dla efektywności i bezpieczeństwa
5
Wiedza kulturowa i anatomiczna
- Stosować praktyki kulturowe dotyczące uboju i przygotowania zwierząt
- Wykazać zrozumienie anatomii zwierząt dla produkcji żywności
- Rozpoznawać i przestrzegać praktyk kulturowych dotyczących sortowania części zwierząt
Europejskie ramy umiejętności
Umiejętności i obszary wiedzy wymagane dla tego zawodu na podstawie europejskiej klasyfikacji.
Niezbędne (28)
dbać o sprzęt do cięciadbać o sprzęt do cięciaKonserwacja sprzętu do cięcia (noże, ostrza i inne elementy).tolerować silne zapachytolerować silne zapachyTolerancja na silne zapachy wydalane przez towary przetwarzane podczas produkcji.zapewniać odpowiednie warunki sanitarnezapewniać odpowiednie warunki sanitarneMiejsca pracy i sprzęt powinny być utrzymywane w stanie wolnym od brudu, infekcji i chorób, usuwając odpady, śmieci i zapewniając odpowiednie czyszczenie.zapewniać schładzanie żywności w ramach łańcucha dostawzapewniać schładzanie żywności w ramach łańcucha dostawStosować różne procedury w celu utrzymania zakresu temperatury środków spożywczych i produktów na każdym etapie łańcucha produkcji i dostaw.oznaczać różnice w kolorzeoznaczać różnice w kolorzeIdentyfikować różnice między kolorami, takie jak odcienie kolorów.ważyć tusze zwierzęceważyć tusze zwierzęceWażyć przygotowane części mięsa po rozbiorze i filetowaniu do następnego etapu produkcji wyrobów mięsnych lub do sprzedaży bezpośredniej. Etykietować pojemniki z uwzględnieniem informacji o wadze i za...śledzić produkty mięsneśledzić produkty mięsneUwzględniać przepisy dotyczące identyfikowalności produktów końcowych w sektorze.stosować procedury higieniczne w ramach przetwórstwa spożywczegostosować procedury higieniczne w ramach przetwórstwa spożywczegoZapewnienie czystej przestrzeni roboczej zgodnie z normami higienicznymi w przemyśle przetwórstwa spożywczego.korzystać ze sprzętu tnącegokorzystać ze sprzętu tnącegoUżycie noży, tasaków, pił taśmowych lub innego sprzętu do rozbioru i wykrawania mięsa.podnosić ciężkie przedmiotypodnosić ciężkie przedmiotyPodnoszenie ciężkich przedmiotów i stosowanie ergonomicznych technik podnoszenia, aby uniknąć uszkodzenia ciała.zajmować się maszynami do produkcji przetworzonych wyrobów mięsnychzajmować się maszynami do produkcji przetworzonych wyrobów mięsnychEksploatacja sprzętu i narzędzi produkcyjnych w zakresie przetwarzania mięsa i produktów mięsnych.czyścić urządzenia do przycinaniaczyścić urządzenia do przycinaniaSkuteczne czyszczenie urządzeń do przycinania.stosować wymogi w zakresie produkcji żywności i napojówstosować wymogi w zakresie produkcji żywności i napojówStosować wymogi krajowe, międzynarodowe i wewnętrzne przewidziane w normach, rozporządzeniach i innych specyfikacjach dotyczących produkcji żywności i napojów oraz postępować zgodnie z tymi wymogami.stosować GMPstosować GMPStosować przepisy dotyczące produkcji i bezpieczeństwa żywności. Stosować procedury bezpieczeństwa żywności w oparciu o dobre praktyki wytwarzania (GMP).monitorować temperaturę w procesie wytwarzania żywności i napojówmonitorować temperaturę w procesie wytwarzania żywności i napojówMonitorować i kontrolować wymagane temperatury na różnych etapach produkcji, dopóki produkt nie osiągnie odpowiednich właściwości zgodnie ze specyfikacjami.obsługiwać maszynę do ważeniaobsługiwać maszynę do ważeniaPracować z maszyną do ważenia w celu pomiaru surowych, półwykończonych i gotowych wyrobów.posługiwać się nożami do obróbki mięsaposługiwać się nożami do obróbki mięsaPosługiwanie się z nożami do obróbki mięsa. Używanie prawidłowych noży i przyrządów do rozbioru mięsa, przygotowanych wyrobów mięsnych lub produktów mięsnych wytwarzanych przez rzeźnię.sortować części tusz w pomieszczeniach chłodniczychsortować części tusz w pomieszczeniach chłodniczychUmieszczanie w chłodniach różnych części tuszy po odkostnieniu i pocięciu. Sortowanie i umieszczanie w określonych pojemnikach poszczególnych części ciała i stosowanie kodów klasyfikacji w zależności ...obsługiwać sprzęt do obróbki mięsa w chłodniachobsługiwać sprzęt do obróbki mięsa w chłodniachUmieszczanie tusz wewnątrz i na zewnątrz chłodni, zgodnie ze specyfikacjami. Używanie urządzeń właściwych dla tego pomieszczenia do obróbki mięsa i produktów mięsnych.dzielić tusze zwierzęcedzielić tusze zwierzęceDzielić tusze zwierzęce i narządy na większe porcje, takie jak głowa i kończyny, luzować i wycinać je.praktyki kulturowe dotyczące uboju zwierzątpraktyki kulturowe dotyczące uboju zwierzątKulturowe lub religijne zasady i tradycje dotyczące uboju zwierząt.praktyki kulturowe dotyczące sortowania części zwierzątpraktyki kulturowe dotyczące sortowania części zwierzątPraktyki religijne i kulturowe dotyczące sortowania części zwierząt, w celu oddzielenia części mięsa od innych części, które mogą powstrzymywać osoby praktykujące określone religie od jedzenia mięsa.dokumentacja na temat produkcji mięsadokumentacja na temat produkcji mięsaDokumenty i znaki identyfikacyjne dotyczące przemieszczania zwierząt, ich identyfikacji i stanu zdrowia oraz informacje, które należy zawrzeć w księgach handlowych produkcji mięsa.pracować w niskich temperaturachpracować w niskich temperaturachPracować w chłodniach i z urządzeniami do głębokiego zamarzania. W pomieszczeniach chłodniczych temperatura sięga około 0°C Wykazywać się odpornością na temperatury -18°C w zakładach zamrażających prz...przetwarzać narządy zwierząt gospodarskichprzetwarzać narządy zwierząt gospodarskichPrzetwarzać narządy zwierząt gospodarskich i inne produkty uboczne do celów procesów produkcji mięsa. Usuwać narządy z tusz oraz wykonywać takie czynności, jak cięcie lub dzielenie części, mycie narzą...obsługiwać sprzęt tnącyobsługiwać sprzęt tnącyObsługiwać sprzęt tnący właściwy dla czynności przeprowadzonych na tym etapie uboju i przetwórstwa mięsnego. Używać maszyn, pił łańcuchowych, noży i separatorów, aby otwierać tusze zwierząt i dzielić ...stosować się do przepisów w zakresie HACCPstosować się do przepisów w zakresie HACCPStosować przepisy dotyczące produkcji i bezpieczeństwa żywności. Stosować procedury bezpieczeństwa żywności oparte na analizie zagrożeń i krytycznych punktach kontroli (HACCP).anatomia zwierząt przeznaczonych do produkcji żywnościanatomia zwierząt przeznaczonych do produkcji żywnościAnatomia zwierząt, ich narządów i ich funkcji, jak również wykorzystanie tych narządów po uboju w produkcji żywności.
Opcjonalne (13) — pokaż
dokonywać uboju zwierzątdokonywać uboju zwierzątZabijać zwierzęta, zwykle zwierzęta hodowlane, w celach spożywczych. Chronić dobrostan zwierząt podczas uboju przez minimalizowanie bólu, niepokoju lub cierpienia zwierząt podczas ich uśmiercania. Prz...zapewniać pierwszą pomoczapewniać pierwszą pomocPoddawać resuscytacji krążeniowo-oddechowej lub procedurom pierwszej pomocy w celu udzielenia pomocy chorym lub rannym do czasu uzyskania pełnej opieki medycznej.radzić sobie z trudnymi warunkami pracy w ramach operacji przetwórstwa spożywczegoradzić sobie z trudnymi warunkami pracy w ramach operacji przetwórstwa spożywczegoRadzić sobie w stresujących i trudnych warunkach pracy i w ograniczonych ramach czasowych, upewniając się, że produkty spożywcze i wysokiej jakości napoje powstają w ustalonym terminie.zachowywać się odpowiedzialniezachowywać się odpowiedzialniePostępować w taki sposób, aby można było na nas polegać lub liczyć.pośredniczyć w kontaktach ze współpracownikamipośredniczyć w kontaktach ze współpracownikamiKontaktowanie się ze współpracownikami w celu zapewnienia wspólnego rozumienia spraw związanych z pracą oraz porozumienia w sprawie koniecznych kompromisów, których strony mogą potrzebować. Negocjowan...optymalizować efektywność praktyk w przetwórstwie spożywczymoptymalizować efektywność praktyk w przetwórstwie spożywczymDbać o dostosowanie najbardziej wydajnych technologii produkcji do wykonywania zadań związanych z przetwarzaniem żywności w minimalnym zakresie czasu, wysiłku i kosztów.posiadać umiejętność obsługi komputeraposiadać umiejętność obsługi komputeraEfektywne korzystanie z komputerów, sprzętu informatycznego i nowoczesnej technologii.rozważać kryteria gospodarcze podczas podejmowania decyzjirozważać kryteria gospodarcze podczas podejmowania decyzjiOpracowywać wnioski i podejmować odpowiednie decyzje z uwzględnieniem kryteriów gospodarczych.utylizować odpady spożywczeutylizować odpady spożywczeUnieszkodliwianie lub zbieranie odpadów spożywczych w celu ich recyklingu lub usuwania z procesu produkcji. Przestrzeganie ustalonych procedur utylizacji, dbając o ochronę środowiska i bezpieczeństwo ...obsługiwać wykrywacz zanieczyszczeń metalowychobsługiwać wykrywacz zanieczyszczeń metalowychKontrolować i monitorować wykrywacz, który przesiewa wyroby mięsne pod kątem częstych zanieczyszczeń metalami, w formie np. śrub, klamer i śrutu ołowianego. Podejmować odpowiednie działania w przypadk...pośredniczyć w kontaktach z kadrą zarządzającąpośredniczyć w kontaktach z kadrą zarządzającąPośredniczyć w kontaktach z kadrą zarządzającą z innych działów, zapewniając skuteczną obsługę i komunikację, tj. sprzedaż, planowanie, zakupy, handel, dystrybucję i kwestie techniczne.zapewniać zgodność z przepisami środowiskowymi w zakresie produkcji żywnościzapewniać zgodność z przepisami środowiskowymi w zakresie produkcji żywnościZapewniać zgodność z prawodawstwem w zakresie ochrony środowiska w produkcji żywności. Rozumieć przepisy dotyczące kwestii środowiskowych w produkcji żywności i stosować je w praktyce.food storagefood storageThe proper conditions and methods to store food to keep it from spoiling, taking into account humidity, light, temperature and other environmental factors.
Czego wymagają pracodawcy
Szacunki modelu AI, a nie dane policzone z ofert pracy. Procent przy narzędziu to szacowany odsetek ofert, które o nim wspominają; wykształcenie i lata doświadczenia to typowe wartości dla tego zawodu.
Doświadczenie
JuniorMidSenior
0 lat4 lat10+ lat
Wykształcenie
Typowe wymaganie: Wykształcenie zawodowe
Wykształcenie zawodowe 65%
Wykształcenie średnie 30%
Licencjat lub inżynier 5%
Języki
polski(ojczysty)NativeJęzyk ojczysty — pełna znajomość języka od urodzenia.angielski(A1)A1Początkujący — rozumie i używa podstawowych wyrażeń i zwrotów codziennych.
Narzędzia i technologie
Personal Protective EquipmentWymagane
100%
Meat Cutting Knives and Manual ToolsWymagane
100%
Cleaning and Sanitization EquipmentWymagane
95%
Industrial Refrigeration SystemsWymagane
90%
Mechanical Meat SawsWymagane
85%
Scales and Weighing EquipmentWymagane
80%
Meat Slicers
70%
Food Safety Documentation Systems
45%
Powiązane zawody
Zawody, które wymagają wielu tych samych kluczowych umiejętności, więc przejście do nich jest najkrótsze.
operator przetwórstwa mięsaWspólne kluczowe umiejętności: 19operator urządzeń do przetwórstwa mięsaWspólne kluczowe umiejętności: 19ubojowyWspólne kluczowe umiejętności: 18rzeźnikWspólne kluczowe umiejętności: 17masarz halalWspólne kluczowe umiejętności: 16ubojowy rytualny halalWspólne kluczowe umiejętności: 14rzeźnik koszernyWspólne kluczowe umiejętności: 14ubojowy rytualny według reguł koszernościWspólne kluczowe umiejętności: 14
Najczęstsze pytania
Czym zajmuje się rozbieracz – wykrawacz?
Rozbieracze – wykrawacze kroją tusze zwierzęce na duże i mniejsze części w celu dalszego przetworzenia. Usuwają oni kości z wstępnie przetworzonych tusz zwierzęcych ręcznie lub maszynowo.
Jakich umiejętności wymaga zawód rozbieracz – wykrawacz?
Zawód rozbieracz – wykrawacz wymaga 28 kluczowych umiejętności, m.in.: dbać o sprzęt do cięcia, tolerować silne zapachy, zapewniać odpowiednie warunki sanitarne, zapewniać schładzanie żywności w ramach łańcucha dostaw, oznaczać różnice w kolorze.
Czy AI zastąpi zawód rozbieracz – wykrawacz?
Wskaźnik zagrożenia AI dla zawodu rozbieracz – wykrawacz wynosi 42/100 (umiarkowane ryzyko). Najbardziej narażone na automatyzację umiejętności: oznaczać różnice w kolorze, ważyć tusze zwierzęce, monitorować temperaturę w procesie wytwarzania żywności i napojów. Najbardziej odporne: tolerować silne zapachy, pracować w niskich temperaturach, zapewniać pierwszą pomoc.
Ryzyko zastąpienia przez AI
42/ 100
Umiarkowane ryzyko
Niskie ryzykoWysokie ryzyko
Umiejętności najbardziej zagrożone przez AI
Umiejętności odporne na automatyzację
Informacje w skrócie
SektorProdukcja i wytwarzanie
Kod zawodu (KZiS)751104
Grupa ISCORobotnicy w przetwórstwie spożywczym, obróbce drewna i produkcji wyrobów tekstylnych
Umiejętności niezbędne28
Dane rynkowe — Polska
Wynagrodzenie (miesięcznie, brutto)3,250 — 6,500 złMediana: 4,500 złSzacunek brutto dla całej grupy zawodów (klasyfikacja ISCO), na podstawie średnich rynkowych z 2025 r., a nie dla tego jednego zawodu. Rzeczywiste zarobki mogą się różnić.
PopytStabilny
Tryb pracy
Stacjonarnie 95%Hybrydowo 5%Zdalnie 0%
Czego Ci brakuje do zawodu rozbieracz – wykrawacz?
Darmowa analiza luk kompetencji porówna Twoje umiejętności z wymaganiami tego zawodu i pokaże, od czego zacząć.
Sprawdź swoje luki