Usługi SpołeczneISCO 5120
Kucharz/kucharka
Kucharz, w formie żeńskiej kucharka, to osoba, która przygotowuje i podaje potrawy, zarówno w domach i placówkach, jak i w kuchniach gastronomicznych.
Sprawdź się w minutę: kucharz/kucharka
Oceń 5 z 15 kluczowych umiejętności tego zawodu (europejska baza ESCO). Bez zakładania konta.
zamawiać dostawę
przechowywać świeżą żywność
monitorować dostawy zamówionych zapasów kuchennych
wykorzystywać różne sposoby przyrządzania jedzenia
przekazać obszar przygotowywania posiłków
O zawodzie kucharz/kucharka
Zakres obowiązków kucharza obejmuje całą pracę z żywnością: kucharz przechowuje świeżą żywność we właściwych warunkach po przyjęciu dostawy, obrabia ją, gotuje i wydaje, a przy krojeniu i porcjowaniu używa narzędzi do cięcia. Gotowe potrawy dekoruje przed wydaniem. Kucharz dba o higienę żywności: działa w zgodzie z przepisami prawa z zakresu zdrowia, bezpieczeństwa i higieny dotyczącymi żywności, czyści strefę przygotowywania żywności w trakcie serwisu i po nim oraz trzyma produkty surowe osobno od gotowych do spożycia.
Do obowiązków kucharza należy też pilnowanie kosztów. Kontroluje wydatki, zużywając to, co zostało kupione, waży porcje według ustalonej gramatury i ogranicza straty.
Kucharz pracuje w zespole hotelarskim, przyjmuje zamówienia z sali i współpracuje z kelnerami oraz innymi kucharzami. W kuchni, wśród gorących powierzchni i noży, dba o bezpieczeństwo i higienę pracy. W Polsce do pracy przy żywności potrzebne jest orzeczenie lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych, a pozostałe wymagania określa pracodawca.
Europejskie ramy umiejętności
Umiejętności i obszary wiedzy wymagane dla tego zawodu na podstawie europejskiej klasyfikacji.
Niezbędne (15)
przestrzegać przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności i higienyprzestrzegać przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności i higienyPrzestrzegać optymalnego bezpieczeństwa i higieny żywności podczas przygotowywania, produkcji, przetwarzania, przechowywania, dystrybucji i dostawy produktów spożywczych.zamawiać dostawęzamawiać dostawęZamawiać produkty od odpowiednich dostawców w celu dokonania wygodnego i zyskownego zakupu.przechowywać świeżą żywnośćprzechowywać świeżą żywnośćPrzechowywać surowce i inne zapasy żywności w rezerwie, przestrzegając procedur kontroli zapasów.monitorować dostawy zamówionych zapasów kuchennychmonitorować dostawy zamówionych zapasów kuchennychPrzyjmować dostawy zamówionych zapasów kuchennych i upewniać się, że wszystko zostało uwzględnione i jest w dobrym stanie.wykorzystywać różne sposoby przyrządzania jedzeniawykorzystywać różne sposoby przyrządzania jedzeniaStosować techniki przygotowywania posiłków, w tym wybieranie, mycie, chłodzenie, obieranie, marynowanie, przygotowywanie dressingów i krojenie składników.pracować w zespole hotelarskimpracować w zespole hotelarskimSwobodnie działać w ramach grupy w usługach hotelarskich, gdzie każdy ma własną odpowiedzialność za osiągnięcie wspólnego celu, którym jest dobra interakcja z klientami, gośćmi oraz współpracownikami ...przekazać obszar przygotowywania posiłkówprzekazać obszar przygotowywania posiłkówPozostawianie przestrzeni kuchennej w warunkach, które są bezpieczne, aby była gotowa do następnej zmiany.stosować różne sposoby odgrzewaniastosować różne sposoby odgrzewaniaStosowanie technik odgrzewania, w tym na parze, poprzez podgrzewanie lub gotowanie w kąpieli wodnej.dekorować potrawydekorować potrawyDekorować potrawy, stosując takie techniki, jak garnirowanie, dekorowanie, nakładanie na talerz, polewanie polewą, prezentacja i porcjowanie.używać narzędzi do cięciaużywać narzędzi do cięciaPrzycinać, obierać i ciąć na plasterki produkty przy użyciu noży, skrobaczek lub narzędzi bądź urządzeń do krojenia żywności zgodnie z wytycznymi.czyścić strefę przygotowywania żywnościczyścić strefę przygotowywania żywnościGwarantować ciągłą czystość przygotowania kuchennego, obszarów produkcji i składowania zgodnie z przepisami w zakresie higieny, bezpieczeństwa i ochrony zdrowia.dbać o bezpieczeństwo i higienę pracydbać o bezpieczeństwo i higienę pracyZachowywać zdrowie, higienę, bezpieczeństwo i ochronę w miejscu pracy zgodnie z odpowiednimi przepisami.kontrolować wydatkikontrolować wydatkiMonitorować i utrzymywać skuteczną kontrolę kosztów w odniesieniu do efektywności, odpadów, godzin nadliczbowych i personelu. Ocena nadwyżek i dążenie do wydajności oraz produktywności.utrzymywać odpowiednią temperaturę kuchennych urządzeń chłodniczychutrzymywać odpowiednią temperaturę kuchennych urządzeń chłodniczychZapewnienie schładzania i przechowywania urządzeń w odpowiedniej temperaturze.stosować techniki kucharskiestosować techniki kucharskieStosować techniki kucharskie, w tym grillowanie, smażenie, gotowanie, duszenie, gotowanie w niskiej temperaturze, pieczenie lub prażenie.
Opcjonalne (33) — pokaż
żywienieżywienieNauka badająca różne substancje i składniki odżywcze (białka, węglowodany, garbniki, antocyjany, witaminy i składniki mineralne) oraz ich interakcje w produktach spożywczych.rozpisanie dietyrozpisanie dietyPlanowanie, selekcja, skład i wytwarzanie diet dla osób zdrowych i chorych.przetwórstwo owoców morzaprzetwórstwo owoców morzaPrzetwarzanie wszelkich ryb morskich, skorupiaków, mięczaków i innych form życia wodnego (w tym kałamarnic, żółwi morskich, meduz, ogórków morskich oraz jeżowca morskiego i ikry takich zwierząt) innyc...dania gotowedania gotoweBranża gotowych posiłków i dań, procesy produkcyjne, technologia niezbędna do produkcji oraz rynek, na który są skierowane.anatomia rybanatomia rybBadanie form oraz morfologii gatunków ryb.przygotowywać produkty mleczarskie do użycia w daniachprzygotowywać produkty mleczarskie do użycia w daniachWytwarzać produkty mleczarskie do użycia w daniach poprzez czyszczenie, krojenie lub stosując inne metody.ciąć ryby na plastryciąć ryby na plastryCiąć ryby lub części z ryb na filety i mniejsze plastry.przygotowywać mięso do dańprzygotowywać mięso do dańWytwarzać produkty mięsne do dań poprzez czyszczenie, krojenie lub stosowanie innych metod.określać właściwości odżywcze żywnościokreślać właściwości odżywcze żywnościOceniać wartość odżywczą żywności, w tym zawartość tłuszczów, węglowodanów, cukrów i witamin. W razie potrzeby odpowiednio oznakować produkty.przygotowywać sosy do dańprzygotowywać sosy do dańPrzygotowywać produkty do sosu w naczyniu, czyszcząc je, krojąc lub stosując inne metody.spełniać wymagania standardowych wielkości porcjispełniać wymagania standardowych wielkości porcjiPrzestrzegać ustalonych wielkości porcji, gotując posiłki zgodnie ze standardowymi rozmiarami porcji i specyfikacjami przepisów.przygotowywać kanapkiprzygotowywać kanapkiPrzygotowywać kanapki, panini i kebaby.przygotowywać sosy do sałatekprzygotowywać sosy do sałatekPrzygotowywać sos sałatkowy, mieszając pożądane składniki.przyrządzać potrawy z owoców morzaprzyrządzać potrawy z owoców morzaPrzygotowywać potrawy z owoców morza. Złożoność potraw będzie zależeć od zakresu wykorzystywanych owoców morza i sposobu ich łączenia z innymi składnikami w ich przygotowywaniu i gotowaniu.przygotowywać pieczywoprzygotowywać pieczywoWytwarzać wyroby piekarnicze, takie jak chleb i makaron, poprzez przygotowanie ciasta oraz stosowanie odpowiednich technik, receptur i sprzętu do wytwarzania gotowych produktów piekarniczych, w razie ...przygotowywać potrawy warzywneprzygotowywać potrawy warzywnePrzygotowywać potrawy na bazie warzyw, w razie konieczności w połączeniu z innymi składnikami.planować menuplanować menuOrganizować menu z uwzględnieniem charakteru i rodzaju zakładu, opinii klientów, kosztów i sezonowości składników.gotować sosy i zupygotować sosy i zupyPrzygotowywać różne rodzaje sosów (gorące sosy, zimne sosy i dressingi), które są płynne lub półpłynne, które są podawane wraz z daniem oraz nadają mu smak i czynią je soczystym.zarządzać odpadamizarządzać odpadamiGospodarowanie znacznymi ilościami odpadów lub materiałów niebezpiecznych oraz ich unieszkodliwianie, zgodnie z przepisami prawa, a tym samym przestrzeganie obowiązków w zakresie ochrony środowiska i ...przygotowywać warzywa do dańprzygotowywać warzywa do dańPrzygotowywać produkty roślinne, takie jak warzywa, rośliny strączkowe, owoce, ziarna i grzyby, do dalszego wykorzystania w potrawach.przygotowywać deseryprzygotowywać deseryGotowanie, pieczenie, dekorowanie i prezentowanie gorących i zimnych, słonych oraz słodkich wyrobów cukierniczych, deserów i budyni.przechowywać zapasy gastronomiczneprzechowywać zapasy gastronomicznePrzechowywać zapasy artykułów kuchennych do przyszłego użytku w bezpiecznym i higienicznym miejscu zgodnie z wytycznymi.przygotowywać dania gotoweprzygotowywać dania gotowePrzygotowywać przekąski i kanapki lub w razie potrzeby podgrzewać gotowe produkty barowe.doradzać klientom w sprawie wyboru owoców morzadoradzać klientom w sprawie wyboru owoców morzaUdzielać porad na temat dostępnych owoców morza oraz sposobów ich gotowania i przechowywania.opracowywać plan dietyopracowywać plan dietyPlanować i wdrażać zindywidualizowany plan diety w celu jak najlepszej poprawy ruchu ciała danej osoby.szkolić pracownikówszkolić pracownikówSzkolenie i kierowanie pracownikami w procesie, w którym są nauczane umiejętności niezbędne do przyszłej pracy. Organizowanie działań mających na celu wprowadzenie pracy i systemów lub poprawę działan...przyrządzać produkty nabiałoweprzyrządzać produkty nabiałowePrzygotowywanie jaj, serów i innych przetworów mlecznych w połączeniu z innymi produktami w razie konieczności.tworzyć dekoracyjne ekspozycje z żywnościtworzyć dekoracyjne ekspozycje z żywnościProjektować dekoracyjne ekspozycje z żywności, określając, w jaki sposób żywność jest przedstawiana w sposób najbardziej atrakcyjny i przygotowywać ekspozycje żywności w celu maksymalizacji przychodów...gotować potrawy z mięsgotować potrawy z mięsPrzygotowywać dania mięsne, w tym z drobiu i dziczyzny. Złożoność dań zależy od rodzaju mięsa, stosowanych elementów tuszy i sposobu ich połączenia z innymi składnikami w trakcie ich przygotowania i g...doradzać w sprawie przygotowywania zdrowych posiłkówdoradzać w sprawie przygotowywania zdrowych posiłkówFormułować i nadzorować systemy żywienia w celu zaspokojenia szczególnych potrzeb żywieniowych, takich jak diety niskotłuszczowe lub o niskiej zawartości cholesterolu, lub produkty bezglutenowe.sprawdzać przesyłki przychodzącesprawdzać przesyłki przychodząceKontrolować, czy wszystkie szczegóły zamówienia są rejestrowane, że wadliwe pozycje są zgłaszane i zwracane oraz że wszystkie dokumenty są odbierane i przetwarzane zgodnie z procedurami zakupu.przygotowywać jaja i produkty nabiałowe do dańprzygotowywać jaja i produkty nabiałowe do dańWytwarzać jaja i produkty nabiałowe do dań poprzez czyszczenie, krojenie lub stosowanie innych metod.przygotowywać potrawy flambirowaneprzygotowywać potrawy flambirowanePrzygotowywać potrawy flambirowane w kuchni lub przed klientami, zwracając jednocześnie uwagę na bezpieczeństwo.
Powiązane zawody
Zawody, które wymagają wielu tych samych kluczowych umiejętności, więc przejście do nich jest najkrótsze.
kucharz - ryby i owoce morzaWspólne kluczowe umiejętności: 14kucharz - grillWspólne kluczowe umiejętności: 14kucharz-dietetykWspólne kluczowe umiejętności: 13szef kuchniWspólne kluczowe umiejętności: 11mistrz cukiernictwaWspólne kluczowe umiejętności: 10pizzerWspólne kluczowe umiejętności: 10pierwszy szef kuchniWspólne kluczowe umiejętności: 8pierwszy cukiernikWspólne kluczowe umiejętności: 8
Najczęstsze pytania
Czym zajmuje się kucharz/kucharka?
Kucharze i kucharki to osoby zajmujące się gotowaniem, które potrafią przygotować i podać żywność, zwykle w otoczeniu domowym i instytucjonalnym.
Jakich umiejętności wymaga zawód kucharz/kucharka?
Zawód kucharz/kucharka wymaga 15 kluczowych umiejętności, m.in.: przestrzegać przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności i higieny, zamawiać dostawę, przechowywać świeżą żywność, monitorować dostawy zamówionych zapasów kuchennych, wykorzystywać różne sposoby przyrządzania jedzenia.
Czy AI zastąpi zawód kucharz/kucharka?
Wskaźnik zagrożenia AI dla zawodu kucharz/kucharka wynosi 35/100 (umiarkowane ryzyko). Najbardziej narażone na automatyzację umiejętności: przechowywać świeżą żywność, zamawiać dostawę, określać właściwości odżywcze żywności. Najbardziej odporne: przygotowywać sosy do dań, gotować sosy i zupy, stosować techniki kucharskie.
Ryzyko zastąpienia przez AI
35/ 100
Umiarkowane ryzyko
Niskie ryzykoWysokie ryzyko
Umiejętności najbardziej zagrożone przez AI
Umiejętności odporne na automatyzację
Informacje w skrócie
Dane rynkowe — Polska
Wynagrodzenie (miesięcznie, brutto)3,000 — 6,000 złMediana: 4,250 złSzacunek brutto dla całej grupy zawodów (klasyfikacja ISCO), na podstawie średnich rynkowych z 2025 r., a nie dla tego jednego zawodu. Rzeczywiste zarobki mogą się różnić.
PopytStabilny
Tryb pracy
Stacjonarnie 85%Hybrydowo 10%Zdalnie 5%
Czy kucharz/kucharka jest dla Ciebie?
Zrób darmowy, 10-minutowy Portret Kariery i sprawdź, jaki kierunek kariery pasuje do Twoich motywacji i mocnych stron.
Zrób darmowy test