Wiedza
dojrzewanie sera
Procesy dojrzewania sera, w których ser dojrzewa i smak staje się intensywniejszy, podczas gdy enzymy i mikroorganizmy zmieniają jego fakturę. Odpowiedni proces biologiczny, czyli rozpad białek kazeiny i tłuszczu mlecznego na kompleks amin, aminokwasów i kwasów tłuszczowych.