Wiedza
skład chemiczny winogron
Składniki chemiczne winogron, takie jak woda, węglowodany, kwasy, alkohole, fenole, związki azotu, substancje nieorganiczne; interakcje chemiczne tych elementów oraz sposób, w jaki mogą one nadać produktowi końcowemu inny charakter, zwłaszcza w trakcie procesu fermentacji.